La recette des sushis... et leur emballage !

En avril, ne te découvre pas d'un fil. C'est vrai qu'il recommence à faire frais, après quelques doux jours de soleil. Mais ne nous laissons pas abattre, et profitons-en pour déguster l'un des plats préférés des français pour la pause déjeuner : tout droit venu du Japon, et dans le top des commandes en livraison, il s'agit des sushis. Le twist ? Ceux-ci, on vous propose de les faire maison, en compagnie comme chaque mois du chef Fabio. Accrochez-vous bien, parce qu'il y a plusieurs recettes ! 

Et puisque l'on continue de vous proposer des emballages bio et durables, nous vous proposons ces sushis et makis dans une barquette en pulpe biodégrabale, recyclable mais également HOME COMPOST, c'est-à-dire compostable à la maison. 

Allez, on ne vous fait plus attendre :

Ce qu'il vous faut

Pour le riz
500 g de riz rond
60 g de sucre
600 ml d'eau
150 ml de vinaigre de riz
5 g de sel fin
1 algue kombu

Assaisonnements
Wasabi
Sauce soja
Gingembre mariné avec vinaigre

Nigiri 6 Pièces
150 g de riz cuit
45 g de thon frais
45 g de saumon frais

Hosomaki 6 Pièces
100 g de riz cuit
40 g de saumon frais ou thon (coupé en fines tranches de l'épaisseur de 1,5 cm)
˝ feuille d'algue nori
Wasabi

Futomaki 12 Piéces
150 g de riz cuit
40 g de saumon frais (coupé en fines tranches de l'épaisseur de 1,5 cm)
1 feuille d'algue nori
15 g de concombre ou carotte coupé en fines tranches
15 g d'śufs de saumon ou de lompes
15 g de surimi
15 fines tranches d’avocat ou carotte
Wasabi

Uramaki 6 Pièces
120 g de riz cuit
40 g de saumon ou thon frais (coupé en fines tranches de l'épaisseur de 1,5 cm)
20 g de concombre ou avocat műr (coupé en tranches)
˝ feuille d'algue nori
100 g de tofu
1 c. à café de graines de sésame noir
Wasabi

La préparation

Étape 1
Préparer le riz : passer le riz sous l'eau jusqu'à que l’eau soit limpide. Laisser égoutter pendant 1 heure.

Étape 2
Faire bouillir 1 litre l’eau dans une casserole, y verser le riz et faire cuire couvert et à feu vif pendant 2 min, puis à feu moyen pendant 5 min. Prendre l'algue kombu et la couper en petits morceaux pour mieux libérer les arômes, puis l'ajouter au riz. Poursuivre la cuisson du riz pendant 15 min à feu doux.

Étape 3
Lorsque le riz est cuit, recouvrir la casserole d'un chiffon et replacer le couvercle. Laisser reposer 15 min. Retirer les morceaux d’algue kombu.

Étape 4
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et 2 c. à café de sel. Remuer jusqu'à que le sucre soit entièrement dissout. Arroser le riz et laisser refroidir.

Étape 5
Préparer le hangiri, le récipient spécial en bois dans lequel reposera le riz : mouiller le récipient avec de l'eau courante froide et le tapoter avec un chiffon propre . Si vous n'avez pas le hangiri, vous pouvez utiliser un récipient large et bas, mais pas en métal.

Étape 6
Transférer le riz dans le hangiri, y verser le vinaigre de riz à l’aide d’une spatule en bois (de préférence le shamoji, une spatule plate et arrondie). Remuer le riz avec une main, et avec l'autre aérer le riz à l’aide d’une assiette en plastique pour tout refroidir et permettre au vinaigre de s'évaporer rapidement. Une fois refroidi à température ambiante, c'est la bonne température d'utilisation, (le riz doit être translucide), le couvrir avec un chiffon bien humidifié avec de l'eau froide et le laisser reposer pendant quelques minutes.

Étape 7
Avant de commencer les différentes préparations, couper les ingrédients que vous utiliserez (concombre, avocat, carotte) en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper aussi le thon et le saumon (assurez-vous que le poisson soit frais toujours en bâtonnets d’environ un centimètre d’épaisseur.

Étape 8
Préparer un bol avec de l’eau et deux cuillères à soupe de vinaigre de riz. Mouillez-vous les mains dans cette eau acidulée à chaque fois que vous prenez du riz cuit car il a tendance à coller.

Étape 9
Avant de couper les rouleaux de sushi, mouiller également la lame du couteau dans l'eau acidulée. Vous êtes maintenant prêt à préparer vos sushis préférés !

HOSOMAKI

Hosomaki est un sushi roulé, avec une feuille externe d'algue nori, du riz et un seul ingrédient. L'ingrédient central peut être un bâton de poisson frais, de thon ou de saumon, mais aussi des légumes comme le concombre ou l'avocat.

Étape 1
Couper une feuille d'algue nori en deux et la déposer sur la natte en bambou en plaçant la partie de l’algue plus brillante à l’extérieur

Étape 2
Avant de prendre le riz, mouillez-vous les mains dans l'eau acidulée puis prendre environ 100 g de riz. Mettre le riz sur l'algue, en prenant soin de laisser deux centimètres d'algue libre en haut de la feuille qui sera utilisée pour la fermeture.

Étape 3
Mettre au centre du riz : de la sauce wasabi et après une fine tranche de saumon ou de thon, puis rouler l’algue avec le riz à l'aide de la natte en bambou.

Étape 4
Une fois terminé, couper le rouleau en six morceaux, en prenant soin de mouiller d'abord la lame du couteau dans l'eau acidulée.

NIGIRI

Le nigiri est une préparation de sushi japonais composée d'une boule de riz recouverte d'une tranche de poisson ou d'autres ingrédients.

Étape 1
Mouler le riz (20g) dans le creux de la main afin de créer la forme du sushi (un petit tas ovale, en longueur).

Étape 2
Découper du thon rouge ou du saumon et le déposer sur le riz.

FUTOMAKI

Futomaki est une préparation de sushi japonais et se compose d'un rouleau d'algue nori, farci de riz et d'au moins 4 ingrédients de votre choix.

Étape 1
Prendre une feuille d'algue nori et la déposer sur la natte en bambou en plaçant la partie de l’algue plus brillante à l’extérieur.

Étape 2
Prendre environ 150 g de riz, n’oubliez de vous mouillez les mains dans l'eau acidulée, et le déposer sur l'algue, prendre soin de laisser deux centimètres d'algue libre en haut de la feuille qui sera utilisée pour la fermeture.

Étape 3
Mettre au centre du riz : de la sauce wasabi, des śufs de saumon, des fines tanches d’avocat, une fine tranche de thon, ajouter au choix du saumon ou du surimi et terminer avec des fines tranches de concombre ou de carotte.

Étape 4
Rouler l’algue avec le riz et tous les ingrédients à l'aide de la natte en bambou.

Étape 1
Une fois terminé, couper le rouleau en 12 morceaux, en prenant soin de mouiller d'abord la lame du couteau dans l'eau acidulée.

URAMAKI

Uramaki est une préparation de sushis japonais : un rouleau à base de riz à l'extérieur et une garniture variée, aussi appelée California Roll.

Étape 1
Couper une feuille d'algue nori en deux et la déposer sur la natte en bambou en plaçant la partie de l’algue plus brillante à l’extérieur.
Etaler le riz sur la feuille d’algue et le saupoudrer de graines de sésame noir.

Étape 2
Tourner la feuille d’algue sur la natte en bambou en laissant donc le riz à l’extérieur.

Étape 3
Mettre au centre de la feuille d’algue une fine tranche de saumon, concombre ou avocat műr et du fromage tofu.

Étape 4
Rouler l’algue avec le riz et avec tous les ingrédients à l'aide de la natte en bambou.

Étape 5
Une fois terminé, couper le rouleau en 12 morceaux en prenant soin de mouiller d'abord la lame du couteau dans l'eau acidulée.

Et dégustez !